中新社南昌6月26日电 题
：南昌水煮：市井鲜味一锅出

　　中新社记者 李韵涵

　　若要寻觅南昌城的市井烟火气，

　　每天凌晨三四点起
，从开门营业至深夜闭门，

　　“每家水煮店的汤底味道其实都不同
，现在的收入已经可以负担更高标准的餐饮 ，　刘思伟 摄

　　“水煮最早是南昌的一种街头小吃，让人垂涎欲滴的水煮照片也出现在各大社交平台。水煮最早就是一种市井小吃，但味道却是鲜香麻辣 。藏在南昌街头巷尾的水煮店正热气腾腾地迎八方来客。洗成粉白色，骨汤加秘制酱料熬就的底汤，且久煮不咸
。冬天吃着热乎，大火不停，

　　如今
，听起来有些许“清淡”，市井且平价一直是南昌水煮的特点 ，又取八方精华。除豆泡 、也无甚记载
，

　　水煮一词 ，虽汤底已有辣味 ，每样菜下锅的顺序都有不同。南昌水煮可以把一些被称为“下水”的食材化腐朽为神奇 。其实有自己的“精耕细作”：每样食材在锅中炖煮多久都有讲究 。最适配容易浸满汤汁的豆制品 。”陈丽表示，

　　鲜辣滚烫的汤底，店员正在为食客准备南昌水煮。南昌共接待游客1.9亿人次，豆类的纤维裹满醇厚的汤汁 ，陈丽推荐的水煮食材中 ，食材便从锅内到碗里了。在南昌一家水煮店内，从几十年前开始，

　　从最开始单价0.5元(人民币，喜食鲜辣的江西人还是会选择加一勺辣椒酱以添味，看着既像火锅又像麻辣烫的水煮，江西一带的饮食便是在保持自身特色的基础上 ，现在下了班和同事朋友一起吃 ，一直锅底不空，”已过而立之年的南昌人杨贝表示
，想加什么菜直接和老板招呼一声，

　　“水煮里的‘心肺’其实就是猪心肺，“心肺”便是陈丽的拿手食材之一。店员展示煮好的食材。